068鲁菜与淮扬菜
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半晌，苏曼缓过劲来，挣扎着伸出手，够到了床头的手机，毫不犹豫的拨了出去，电话很快被对方接了起来，声音中充满着惊喜：“苏曼，你居然主动给我打电话了！”
苏曼咬牙切齿的低声斥道：“少废话，我问你，狮子头，三套鸭，水晶肴肉是哪里的菜？”
片刻之后，苏曼挂了电话，喃喃道：“淮扬菜，原来是淮扬。”
苏曼挂了电话，发了半天呆，心神逐渐归位，轻叹一声，陶家夫妻的口味一定和妈妈极为相似，妈妈最爱的菜，必然是陶家夫妻最爱的菜。
没想到，白天困扰自己的问题居然会以这样的方式解决。
看着外面天色微明，苏曼再也睡不着，索性起床到了附近的公园，跑了两圈后又打了两套太极，大汗淋漓的
回到了家中，冲了个澡，看到苏杭也已经从菜市场回来。
早上一贯是刀工练习，昨天简单交代了刀工种类，今天开始要详细讲解，苏杭指着篮子里的菜肉，开口道：
“今天我们开始學做鲁菜，顺便练习刀工，严格来说，鲁菜可以分为两个派系，济南菜和胶东菜。”
苏曼心神恍惚的点了点头，叫苏杭教她淮扬菜显然不可能，很容易打草惊蛇，无缘无故的，怎么会那么巧，就要學做那个人爱吃的菜?!
苏杭见她心不在焉的样子，眉头皱起，“今天怎么了，这么不在状态?!”
苏曼赶紧收敛了心神，强迫自己的注意力集中，“为什么一个菜系还要分作两部分?”
苏杭笑了，他随手撕了片叶子，两下撕成了半卧的s形，“你看，这是山东地界，看出点什么了吗?”
苏曼眯起眼，地理课上學过的中国地图在脑海里一晃而过，那个s形的尖端貌似突入海洋之中，不就叫做胶东半岛吗!靠海的话，当然以海鲜为主了!
看到苏曼反应过来，苏杭微微一笑：“饮食发展离不开地域的限制，比如胶东，多海鲜，海鲜的烹饪手法自然的发展起来了。”
他的手指在s形叶片上点了两下：“齐鲁大地，孔孟之乡，济南菜的发展，其实可以追溯到春秋战国时代，古人重祭祀，多用牛羊牲畜献祭，最早的鲁菜，都是为了祭祀而做的祭礼，最出名的鲁菜就是孔府宴。”
苏曼心神不属，一边盘算着淮扬菜如何入手，一面却又被苏杭的讲解吸引，下意识的追问道：“所以?”
苏杭弹了下手指，理所当然的道：“所以济南菜重荤腥，口味浓厚，多以酱油调味，做菜的手法也多是焖烧煮炖。”
苏曼心一紧，这可不行，淮扬菜虽然也讲究味道醇厚，首要的却是在鲜香之上，和济南菜完全背道而驰。
她忍不住问道：“那胶东菜呢?”
苏杭挑了挑眉：“胶东菜之所以也被归类到鲁菜之中，因为二者的烹饪手法颇有相似之处，也比较重口味，比如铁锅炖大鱼，红烧海参。”
苏曼心一凉：“难道就没有口味清淡点的么?”
苏杭眉头皱起，细数着鲁菜经典：“九转大肠，德州扒鸡——”
听着口味就很重，苏曼撇了下嘴巴，试探着道：“要不，我们先从别的菜系學起?”
苏杭眉毛扬起，似笑非笑的看着她：“怎么?”
苏曼脑子快速转动，片刻后，挺胸抬头，理直气壮的道：“现在夏天太热了，太油腻了吃不下去!”
苏杭叹了口气，伸手摸了摸苏曼的发顶：“知道我为什么先从鲁菜开始教你吗?”
苏曼摇了摇头，苏杭指了指菜篮子，“一方水土养一方人，在这里，鲁菜用的材料既好找，又新鲜。”
看着苏曼眉尖微蹙，快快不乐的样子，苏杭心中一软，罢了，何必拘泥于形式，他轻吐了一口气道：“算了，反正现在南北交流频繁，各种菜系相互交融，虽然仍然保留了各自的特点，界限却越来越不明显，这样吧，我们换一种學习方法。”
苏曼的眼睛刷的一下亮了，追问道：“什么學习方法?”
苏杭双手抱肩，意味深长的道：“穷极食材法。”
“穷极食材?”苏曼一头雾水的看向了苏杭。
苏杭咳了两声，直白的道：“就是把一种食材所能做的菜全部挖掘出来。”
苏曼眨了眨眼，听上去挺有意思的，“那我们先从什么菜开始學起?”
苏杭的视线自然而然的落到了手边的菜筐里，伸手翻检片刻，拣出一物，皮褐形圆，身体硬。
“土豆?”苏曼诧异的拿起了这颗土豆，在手里翻来覆去的看着。
苏杭点了下头：“没错，就是土豆，洋气点叫马铃薯，不但是中餐的常见食材，西餐上也同样必不可少，论起千变万化的本事，很少有蔬菜能比得上他。”
顿了下，苏杭似笑非笑的道：“如果你会做土豆，那就相当于半个厨师了。”
苏曼闻言一脸诧异，苏杭微微一笑，正要详细解说，一个清脆的声音在门外响起：“叔叔好，我来了。”
父女二人同时向外看去，见小伍穿了一身干净利落的运动服，已经候在了门外，苏杭匆匆结束了今天的讲解：“这样吧，你先好好想想，土豆都可以做什么菜，我们晚上继续。”
“好，那我想想。”苏曼点了下头，这个题目有趣而且不是很难，她随随便便就可以举出无数的例子——炒土豆丝，土豆泥，炸薯条，牛肉炖土豆，简直数不胜数。
苏曼顺手拿起背包后，和小伍一起出了门，走了没多远，小伍便迫不及待的问道：“苏曼，你和叔叔说什么呢?”
苏曼看他一脸艳羡，心中大是得意，不是谁都有个这么有本事的亲爹的，她心情大好下，不吝分享：“在讨论土豆的做法。”
“土豆?”小伍一脸的不可思议，明显的难以置信，土豆有什么好讨论的。
苏曼哼了声，老气横秋的教育起了小伍：“如果你会做土豆，那就相当于半个厨师了。”
现學现卖果然很爽。
两个人边说边聊，不知不觉到了山海关的酒店门口，肖寒冬在前几天飞回帝都，重新进入到了家族权利中心，苏曼的试吃师傅的工作却没有丢，她和大厨何其正一老一少，私交甚好。
苏曼一个月要来两三趟，和酒店的工作人员早混了面熟，带着小伍直接从员工通道到了酒店的中心厨房。
站在厨房门口，她一把拉住了还在往前迈步的小伍，低声道：“这里不要乱进，饭店的厨房就和医院的手术室一样，闲人是不能乱闯的!”
小伍一脸受教的点了点头。
片刻后，有年轻的厨师出来，看到苏曼，笑嘻嘻的打起了招呼：“小苏来了啊，要不要我帮你叫何师傅出来?”
苏曼笑呵呵的回应：“辛苦你了，小陈师傅。”
她的好人缘不是没有道理的，厨房里上上下下二三十口子人，从大厨到學徒工，她个个叫的出名字。
很快，何其正双手背在身后，踱着步子走了出来，“小苏啊，今天怎么有空来?”
苏曼嘿嘿一乐，把小伍往前一推：“这是我朋友，你们不是要弄个日式料理区吗?他切生鱼片很有一手！”
何其正上下打量一番，吩咐道：“小伙子，把手伸出来看看。”
小伍愣了下，虽然不明白什么意思，还是从善如流的伸出了手，何其正一眼扫去，见他食指关节和虎口处俱都有硬茧，痛快的点了点头：“先试用三天，如果行，就留下。”
说着，何其正回头吩咐了一个學徒，把激动的小伍领了下去。
苏曼见大事告成，拽了拽何其正的袖子，认真的询问：“何师傅，你会做淮扬菜吗?比如狮子头，三套鸭，水晶肴肉?”
何其正眉毛扬起，戏谑的道：“行啊，小丫头，挺会吃的啊，张口就是经典名菜。”
苏曼心中一喜，手上捉的更紧，连连追问道：“那您会做了?好不好學?”
何大厨笑了：“我会做，但是做的不算特别好，怎么，小丫头想學?说实话，这几道菜是淮扬菜的出师菜，没个三年五载，别想做到让人过口难忘的地步。”
苏曼怔怔的松了手，竟然这么难，她现在就要用，如何等得了三年五载！
“你们酒店的人都吃屎的吗?我点的菜怎么还没送上来?!”一个嚣张的声音突然响起，一老一少同时转过头去，一个少年缓缓的走来，眉头皱起，下巴扬起，这般傲慢的举动却因为他俊美的脸而丝毫不令人反感。
苏曼撇了撇嘴，还以为谁说话这么嚣张，居然到厨房门口来踢馆了，原来是萧凌!
她扬眉问道：“你怎么在这里?”
萧凌双手插兜，修长的身子慢悠悠的踱了过来，漂亮到精致的脸上满是不耐：“哼，我二哥办案去了，没人给我洗衣服，没人给我做饭，只好住酒店来了!”
苏曼：“……”
人民公仆萧二哥，您辛苦了!
半晌，苏曼缓过劲来，挣扎着伸出手，够到了床头的手机，毫不犹豫的拨了出去，电话很快被对方接了起来，声音中充满着惊喜：“苏曼，你居然主动给我打电话了！”
苏曼咬牙切齿的低声斥道：“少废话，我问你，狮子头，三套鸭，水晶肴肉是哪里的菜？”
片刻之后，苏曼挂了电话，喃喃道：“淮扬菜，原来是淮扬。”
苏曼挂了电话，发了半天呆，心神逐渐归位，轻叹一声，陶家夫妻的口味一定和妈妈极为相似，妈妈最爱的菜，必然是陶家夫妻最爱的菜。
没想到，白天困扰自己的问题居然会以这样的方式解决。
看着外面天色微明，苏曼再也睡不着，索性起床到了附近的公园，跑了两圈后又打了两套太极，大汗淋漓的
回到了家中，冲了个澡，看到苏杭也已经从菜市场回来。
早上一贯是刀工练习，昨天简单交代了刀工种类，今天开始要详细讲解，苏杭指着篮子里的菜肉，开口道：
“今天我们开始學做鲁菜，顺便练习刀工，严格来说，鲁菜可以分为两个派系，济南菜和胶东菜。”
苏曼心神恍惚的点了点头，叫苏杭教她淮扬菜显然不可能，很容易打草惊蛇，无缘无故的，怎么会那么巧，就要學做那个人爱吃的菜?!
苏杭见她心不在焉的样子，眉头皱起，“今天怎么了，这么不在状态?!”
苏曼赶紧收敛了心神，强迫自己的注意力集中，“为什么一个菜系还要分作两部分?”
苏杭笑了，他随手撕了片叶子，两下撕成了半卧的s形，“你看，这是山东地界，看出点什么了吗?”
苏曼眯起眼，地理课上學过的中国地图在脑海里一晃而过，那个s形的尖端貌似突入海洋之中，不就叫做胶东半岛吗!靠海的话，当然以海鲜为主了!
看到苏曼反应过来，苏杭微微一笑：“饮食发展离不开地域的限制，比如胶东，多海鲜，海鲜的烹饪手法自然的发展起来了。”
他的手指在s形叶片上点了两下：“齐鲁大地，孔孟之乡，济南菜的发展，其实可以追溯到春秋战国时代，古人重祭祀，多用牛羊牲畜献祭，最早的鲁菜，都是为了祭祀而做的祭礼，最出名的鲁菜就是孔府宴。”
苏曼心神不属，一边盘算着淮扬菜如何入手，一面却又被苏杭的讲解吸引，下意识的追问道：“所以?”
苏杭弹了下手指，理所当然的道：“所以济南菜重荤腥，口味浓厚，多以酱油调味，做菜的手法也多是焖烧煮炖。”
苏曼心一紧，这可不行，淮扬菜虽然也讲究味道醇厚，首要的却是在鲜香之上，和济南菜完全背道而驰。
她忍不住问道：“那胶东菜呢?”
苏杭挑了挑眉：“胶东菜之所以也被归类到鲁菜之中，因为二者的烹饪手法颇有相似之处，也比较重口味，比如铁锅炖大鱼，红烧海参。”
苏曼心一凉：“难道就没有口味清淡点的么?”
苏杭眉头皱起，细数着鲁菜经典：“九转大肠，德州扒鸡——”
听着口味就很重，苏曼撇了下嘴巴，试探着道：“要不，我们先从别的菜系學起?”
苏杭眉毛扬起，似笑非笑的看着她：“怎么?”
苏曼脑子快速转动，片刻后，挺胸抬头，理直气壮的道：“现在夏天太热了，太油腻了吃不下去!”
苏杭叹了口气，伸手摸了摸苏曼的发顶：“知道我为什么先从鲁菜开始教你吗?”
苏曼摇了摇头，苏杭指了指菜篮子，“一方水土养一方人，在这里，鲁菜用的材料既好找，又新鲜。”
看着苏曼眉尖微蹙，快快不乐的样子，苏杭心中一软，罢了，何必拘泥于形式，他轻吐了一口气道：“算了，反正现在南北交流频繁，各种菜系相互交融，虽然仍然保留了各自的特点，界限却越来越不明显，这样吧，我们换一种學习方法。”
苏曼的眼睛刷的一下亮了，追问道：“什么學习方法?”
苏杭双手抱肩，意味深长的道：“穷极食材法。”
“穷极食材?”苏曼一头雾水的看向了苏杭。
苏杭咳了两声，直白的道：“就是把一种食材所能做的菜全部挖掘出来。”
苏曼眨了眨眼，听上去挺有意思的，“那我们先从什么菜开始學起?”
苏杭的视线自然而然的落到了手边的菜筐里，伸手翻检片刻，拣出一物，皮褐形圆，身体硬。
“土豆?”苏曼诧异的拿起了这颗土豆，在手里翻来覆去的看着。
苏杭点了下头：“没错，就是土豆，洋气点叫马铃薯，不但是中餐的常见食材，西餐上也同样必不可少，论起千变万化的本事，很少有蔬菜能比得上他。”
顿了下，苏杭似笑非笑的道：“如果你会做土豆，那就相当于半个厨师了。”
苏曼闻言一脸诧异，苏杭微微一笑，正要详细解说，一个清脆的声音在门外响起：“叔叔好，我来了。”
父女二人同时向外看去，见小伍穿了一身干净利落的运动服，已经候在了门外，苏杭匆匆结束了今天的讲解：“这样吧，你先好好想想，土豆都可以做什么菜，我们晚上继续。”
“好，那我想想。”苏曼点了下头，这个题目有趣而且不是很难，她随随便便就可以举出无数的例子——炒土豆丝，土豆泥，炸薯条，牛肉炖土豆，简直数不胜数。
苏曼顺手拿起背包后，和小伍一起出了门，走了没多远，小伍便迫不及待的问道：“苏曼，你和叔叔说什么呢?”
苏曼看他一脸艳羡，心中大是得意，不是谁都有个这么有本事的亲爹的，她心情大好下，不吝分享：“在讨论土豆的做法。”
“土豆?”小伍一脸的不可思议，明显的难以置信，土豆有什么好讨论的。
苏曼哼了声，老气横秋的教育起了小伍：“如果你会做土豆，那就相当于半个厨师了。”
现學现卖果然很爽。
两个人边说边聊，不知不觉到了山海关的酒店门口，肖寒冬在前几天飞回帝都，重新进入到了家族权利中心，苏曼的试吃师傅的工作却没有丢，她和大厨何其正一老一少，私交甚好。
苏曼一个月要来两三趟，和酒店的工作人员早混了面熟，带着小伍直接从员工通道到了酒店的中心厨房。
站在厨房门口，她一把拉住了还在往前迈步的小伍，低声道：“这里不要乱进，饭店的厨房就和医院的手术室一样，闲人是不能乱闯的!”
小伍一脸受教的点了点头。
片刻后，有年轻的厨师出来，看到苏曼，笑嘻嘻的打起了招呼：“小苏来了啊，要不要我帮你叫何师傅出来?”
苏曼笑呵呵的回应：“辛苦你了，小陈师傅。”
她的好人缘不是没有道理的，厨房里上上下下二三十口子人，从大厨到學徒工，她个个叫的出名字。
很快，何其正双手背在身后，踱着步子走了出来，“小苏啊，今天怎么有空来?”
苏曼嘿嘿一乐，把小伍往前一推：“这是我朋友，你们不是要弄个日式料理区吗?他切生鱼片很有一手！”
何其正上下打量一番，吩咐道：“小伙子，把手伸出来看看。”
小伍愣了下，虽然不明白什么意思，还是从善如流的伸出了手，何其正一眼扫去，见他食指关节和虎口处俱都有硬茧，痛快的点了点头：“先试用三天，如果行，就留下。”
说着，何其正回头吩咐了一个學徒，把激动的小伍领了下去。
苏曼见大事告成，拽了拽何其正的袖子，认真的询问：“何师傅，你会做淮扬菜吗?比如狮子头，三套鸭，水晶肴肉?”
何其正眉毛扬起，戏谑的道：“行啊，小丫头，挺会吃的啊，张口就是经典名菜。”
苏曼心中一喜，手上捉的更紧，连连追问道：“那您会做了?好不好學?”
何大厨笑了：“我会做，但是做的不算特别好，怎么，小丫头想學?说实话，这几道菜是淮扬菜的出师菜，没个三年五载，别想做到让人过口难忘的地步。”
苏曼怔怔的松了手，竟然这么难，她现在就要用，如何等得了三年五载！
“你们酒店的人都吃屎的吗?我点的菜怎么还没送上来?!”一个嚣张的声音突然响起，一老一少同时转过头去，一个少年缓缓的走来，眉头皱起，下巴扬起，这般傲慢的举动却因为他俊美的脸而丝毫不令人反感。
苏曼撇了撇嘴，还以为谁说话这么嚣张，居然到厨房门口来踢馆了，原来是萧凌!
她扬眉问道：“你怎么在这里?”
萧凌双手插兜，修长的身子慢悠悠的踱了过来，漂亮到精致的脸上满是不耐：“哼，我二哥办案去了，没人给我洗衣服，没人给我做饭，只好住酒店来了!”
苏曼：“……”
人民公仆萧二哥，您辛苦了!