第286章 披萨和馅饼的对决
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苏曼扫了眼角落里的让,后者双手抱肩,眼睛微微眯起,似乎已经陷入了睡眠之中,苏曼却知道,他现在的状态,大抵是一只狩猎中的雄狮,随时会被食物诱惑的一跃而起。
果然是地道的吃货,从来都坚守在厨房最前线
苏曼回过神来,注意力集中在了自己手头的事物上,就在她提出以披萨打赌之际,貌似极为冒险,事实上却限定住了对手的自由发挥,自己却可以不限制的尽展所學。
苏曼已经胸有成竹。
她准备做馅饼,既然披萨是带馅的,葱油饼煎饼什么的自然被她弃选。
平时家里做的,大抵是猪肉馅饼,牛肉馅饼,偶尔有韭菜鸡蛋的,这几种是最常见的。
馅饼和饺子一样,都是带馅食物,饺子可以包容万千食材,几乎什么食材都可以成为饺子的馅料,理论上,馅饼应该也可以有很多种馅料。
事实上,却并非如此。
因为馅饼通常是用油锅烙出来的,饼皮本身就很香酥,所以馅料不可以包的过多,否则容易油腻。
只要抓起一团肉馅,在馅饼上轻轻一抹,沾上一层带油的肉丁,就已经极香。
这种家常馅饼,固然是香酥可口,想要打败对方的披萨,却尚有不及。
苏曼准备做的,是她深思熟虑后的改良馅饼。
馅饼分三层,最外面的皮,用黄油和面,仿照于果的制法,如此外皮酥脆且天然带着奶香。
中间一层,则是参照了传统的千层饼的做法。
传统的千层饼,是把面擀制成极薄的大饼,抹上油,撒上葱花五香粉,然后层层的叠起来,最后用手使劲压平,上锅蒸熟,如此做好的饼,因为油的隔绝作用,会天然的分上许多层,比单纯的饼更为香软。
这种做法,西方也有,像是蛋挞的皮,就是这么做出来的。
苏曼把面粉加上温水和成一团,加了酵母放到一旁慢慢发酵,这里又有一个讲究。
馒头包子,都是发面的,饺子面条,是死面的,等轮到做饼了,却要半发面了。
做饼的面,既不能口感太于,又不能发的过大,导致面饼太厚,让人一口难以咬断。
那边杰罗德丝毫不避讳苏曼的眼光,已经开始忙碌起来,几个厨师同行要给他打下手,被他一口回绝了。
苏曼挑了挑眉,意大利同行的自尊,还是挺强的么,只是看他拿起的小番茄,上等的水牛芝士,怎么看,都没逃出她的猜测。
等着面团发酵的功夫,苏曼开始着手炮制馅料。
杰罗德准备制作的番茄奶酪披萨,口感鲜美绵延,奶酪的味道回味无穷,苏曼便准备制作一种味道极香的馅饼,吃了让人忘却所有滋味,此时便是巅峰,无需更多回味
论天下食材之鲜美,莫过于海鲜,单看这一大类的食材都用一个鲜字来命名,就可以知道,海中的食材是多么的鲜美了。
而诸多的海鲜中,鲜中之鲜又莫过于虾和蟹,平时烧汤,只放上一点紫菜,再丢上一把虾皮,便是鲜美无比。
螃蟹更不用说,吃完了蟹子,十指上残留的海鲜味,足够留上一天。
苏曼便准备以虾仁混合了蟹肉糜来做馅。
虾仁是为了qq的口感,蟹肉则是提鲜的,同时,再把炒制后的腰果碾碎了合到一起,在海鲜的鲜美外,又多了一重坚果独有的香甜。
这也不是无的放矢,腰果和虾仁,本就是一道粤系名菜。
意大利靠海,安德鲁伯爵的庄园上,海鲜是常备之物,厨房之中,便有整整一面墙做成了水族箱的模样,里面放养了安德鲁伯爵喜欢的所有海物。
苏曼跳到了水亲手捞出了小半盘活蹦乱跳的青虾,这些虾比常见的明虾要大上一倍,一看就是营养过剩的主。
苏曼心道,今天还真是一次综合考核,得,现在又用上了沪上风情的林大厨教导的烹制虾仁的技巧。
先轻轻敲打,去了虾的真皮,再用盐碱浸泡,增加虾仁的弹性,最后送入冰箱中冷藏十分钟,如此,做出来的虾仁才会弹口,口感十足。
苏曼仔细的按照步骤处理,一旁的杰罗德目不斜视,专注在自己的披萨上,他左右手轮流出手,披萨饼底在他手中上下翻飞,精彩程度,不亚于酒吧的酒吧耍酷调酒。
苏曼忙忙活活的开始用黄油调制酥皮,这个倒是不难,看着一旁的让不动声色的交换了一只脚站立,苏曼一下想起,她最初来到厨房,是为了给小安德鲁等人制作晚餐。
换句话说,让到现在还没有吃东西。
看看时间,发酵面团还要好一会,苏曼索性多揉了些面,接着加了些蜂蜜进去,切成菱形模样,又从中间掏空,菱形的一角从中间穿过,下锅油炸,得了一盘子的于果。
送到了让的面前,一个意大利厨师立刻叫了起来：“抗议这是收买评委的不公平行为”
苏曼眨了眨眼,用英语问道：“抱歉？”
其他几名厨师也围了上来,一个个怒目圆睁,义愤填膺,最先抗议的厨师,把自己的话又重复了一遍。
苏曼一脸遗憾的看着他,指了指自己的耳朵,摇了摇头,表示自己听不懂
让睁开眼,伸手捻了一个于果,放到嘴巴里吃了,脸上满满有了神彩,把一盘的于果都拽了过来,看着还在围攻苏曼的几名厨师,二话不说,从腰间摸出一把手枪,照着众人脚下就是一枪。
砰的一声,厨房瞬间安静,只有杰罗德依然专注在自己的披萨毛坯上,没有挪动分毫。
苏曼意外的看了他一眼,心道,被安德鲁伯爵大力赞美的主厨,果然有两把刷子。
闹事的几个厨师对视一眼,冷汗直冒,突然想起东家的小少爷是于嘛的了,和那位走在一起的,绝对不是什么好脾气的主,瞬间一哄而散,各自找了角落,安安静静的呆着了。
苏曼本来也吓了一跳,但是受到了杰罗德的刺激,一下注意力就被转移了,怎么也不能让对手看轻了不是
她看了下时间,又看了下面团,原本成年男子拳头大小的面团已经膨胀了半圈——真正的厨师永远不会依赖于计时器,相对于任何机械的玩意,自己的眼睛和手,才是最好的帮手。
苏曼把面团取出,开始制作馅饼的内层,她在考虑配方的时候,就已经把西方人的口味考虑进去了,要不然面皮也不能用黄油和面了。
她拿出了橄榄油,涂抹在擀制好的薄饼上,接着,拿出了秘密武器——四川麻椒
这世界上,凡是名字里带了个椒的香料,都是一种小圆球形的聚合植物,却有着奇异的味道,诸如花椒,麻椒,以及赫赫有名的黑胡椒。
同样刺激,却又各有千秋。
麻椒和花椒胡椒相比,味道的刺激性上稍差,却有一样旁的香料不及的优点——可以麻痹人的舌头,所以说四川火锅让人越吃越爽不是没有道理的。
撒上一层麻椒面,把薄如蝉翼的大饼层层的叠了起来,把黄油做成的面皮贴在上面。
接着是馅料,虾仁全部被斩成了米粒大小,再小就吃不出虾仁的弹性了,大了却又受制于饼的厚度。
螃蟹已经剁碎,里面的鲜汤被苏曼过滤出来,浇到了虾仁里,最后是碾碎的腰果。
碾碎腰果也有窍门,在平底锅里翻炒腰果,使他变的无比的酥脆,接着用白色滤布包起,拿起擀面杖轻轻擀过,轻松的碾压成了碎渣。
家里制作花生碎果仁碎,都可以用这个方法,然后添加到甜的馅料里,味道超级棒。
把馅料朝着一个方向打转,里面加上了少许橄榄油,接着,苏曼小心的把馅料塞进了面饼里。
最后,点燃煤气炉,放上平底锅,没错,苏曼准备烙饼
传统的中餐里的饼,可全部都是烙出来的
结果油饼刚一入锅,消灭掉一盘子的于果,正靠在墙壁上闭目养神的让立刻睁开了眼睛,没办法,实在是太香了。
和烤制披萨,需要炭火炉把面饼和馅料烤至半熟后才散发出香味不同,这油饼入锅的瞬间,那是相当的香啊
伴随着平底锅里的黄油滋滋的响声,那个滋味,别提多美妙了。
让的眼睛盯住了平底锅,慢吞吞的晃到了平底锅前,盯着已经被苏曼煎的一面金黄的馅饼,声音僵硬的问道：“这是什么？”
苏曼抬头看了他一眼,别有深意的道：“饼哦,在你们西方,叫做披萨
让的眼睛从眯成一条缝,到一点点的睁圆,最后,于脆的拿来了一个碟子和刀叉,眼巴巴的守在了锅边,看的一帮意大利厨师眼恨不已,丫的裁判都被收买了还有赢头么
苏曼不声不响的看着,突然开口道：“让,你还不能吃这是比赛,我们要公平对决”
让瞪着她,仿佛第一次看到这个亚裔女孩,其他的意大利人亦是满脸震惊,不约而同的忖道,她脑子进水了吧
连杰罗德都诧异的看了过来。
苏曼扫了眼角落里的让,后者双手抱肩,眼睛微微眯起,似乎已经陷入了睡眠之中,苏曼却知道,他现在的状态,大抵是一只狩猎中的雄狮,随时会被食物诱惑的一跃而起。
果然是地道的吃货,从来都坚守在厨房最前线
苏曼回过神来,注意力集中在了自己手头的事物上,就在她提出以披萨打赌之际,貌似极为冒险,事实上却限定住了对手的自由发挥,自己却可以不限制的尽展所學。
苏曼已经胸有成竹。
她准备做馅饼,既然披萨是带馅的,葱油饼煎饼什么的自然被她弃选。
平时家里做的,大抵是猪肉馅饼,牛肉馅饼,偶尔有韭菜鸡蛋的,这几种是最常见的。
馅饼和饺子一样,都是带馅食物,饺子可以包容万千食材,几乎什么食材都可以成为饺子的馅料,理论上,馅饼应该也可以有很多种馅料。
事实上,却并非如此。
因为馅饼通常是用油锅烙出来的,饼皮本身就很香酥,所以馅料不可以包的过多,否则容易油腻。
只要抓起一团肉馅,在馅饼上轻轻一抹,沾上一层带油的肉丁,就已经极香。
这种家常馅饼,固然是香酥可口,想要打败对方的披萨,却尚有不及。
苏曼准备做的,是她深思熟虑后的改良馅饼。
馅饼分三层,最外面的皮,用黄油和面,仿照于果的制法,如此外皮酥脆且天然带着奶香。
中间一层,则是参照了传统的千层饼的做法。
传统的千层饼,是把面擀制成极薄的大饼,抹上油,撒上葱花五香粉,然后层层的叠起来,最后用手使劲压平,上锅蒸熟,如此做好的饼,因为油的隔绝作用,会天然的分上许多层,比单纯的饼更为香软。
这种做法,西方也有,像是蛋挞的皮,就是这么做出来的。
苏曼把面粉加上温水和成一团,加了酵母放到一旁慢慢发酵,这里又有一个讲究。
馒头包子,都是发面的,饺子面条,是死面的,等轮到做饼了,却要半发面了。
做饼的面,既不能口感太于,又不能发的过大,导致面饼太厚,让人一口难以咬断。
那边杰罗德丝毫不避讳苏曼的眼光,已经开始忙碌起来,几个厨师同行要给他打下手,被他一口回绝了。
苏曼挑了挑眉,意大利同行的自尊,还是挺强的么,只是看他拿起的小番茄,上等的水牛芝士,怎么看,都没逃出她的猜测。
等着面团发酵的功夫,苏曼开始着手炮制馅料。
杰罗德准备制作的番茄奶酪披萨,口感鲜美绵延,奶酪的味道回味无穷,苏曼便准备制作一种味道极香的馅饼,吃了让人忘却所有滋味,此时便是巅峰,无需更多回味
论天下食材之鲜美,莫过于海鲜,单看这一大类的食材都用一个鲜字来命名,就可以知道,海中的食材是多么的鲜美了。
而诸多的海鲜中,鲜中之鲜又莫过于虾和蟹,平时烧汤,只放上一点紫菜,再丢上一把虾皮,便是鲜美无比。
螃蟹更不用说,吃完了蟹子,十指上残留的海鲜味,足够留上一天。
苏曼便准备以虾仁混合了蟹肉糜来做馅。
虾仁是为了qq的口感,蟹肉则是提鲜的,同时,再把炒制后的腰果碾碎了合到一起,在海鲜的鲜美外,又多了一重坚果独有的香甜。
这也不是无的放矢,腰果和虾仁,本就是一道粤系名菜。
意大利靠海,安德鲁伯爵的庄园上,海鲜是常备之物,厨房之中,便有整整一面墙做成了水族箱的模样,里面放养了安德鲁伯爵喜欢的所有海物。
苏曼跳到了水亲手捞出了小半盘活蹦乱跳的青虾,这些虾比常见的明虾要大上一倍,一看就是营养过剩的主。
苏曼心道,今天还真是一次综合考核,得,现在又用上了沪上风情的林大厨教导的烹制虾仁的技巧。
先轻轻敲打,去了虾的真皮,再用盐碱浸泡,增加虾仁的弹性,最后送入冰箱中冷藏十分钟,如此,做出来的虾仁才会弹口,口感十足。
苏曼仔细的按照步骤处理,一旁的杰罗德目不斜视,专注在自己的披萨上,他左右手轮流出手,披萨饼底在他手中上下翻飞,精彩程度,不亚于酒吧的酒吧耍酷调酒。
苏曼忙忙活活的开始用黄油调制酥皮,这个倒是不难,看着一旁的让不动声色的交换了一只脚站立,苏曼一下想起,她最初来到厨房,是为了给小安德鲁等人制作晚餐。
换句话说,让到现在还没有吃东西。
看看时间,发酵面团还要好一会,苏曼索性多揉了些面,接着加了些蜂蜜进去,切成菱形模样,又从中间掏空,菱形的一角从中间穿过,下锅油炸,得了一盘子的于果。
送到了让的面前,一个意大利厨师立刻叫了起来：“抗议这是收买评委的不公平行为”
苏曼眨了眨眼,用英语问道：“抱歉？”
其他几名厨师也围了上来,一个个怒目圆睁,义愤填膺,最先抗议的厨师,把自己的话又重复了一遍。
苏曼一脸遗憾的看着他,指了指自己的耳朵,摇了摇头,表示自己听不懂
让睁开眼,伸手捻了一个于果,放到嘴巴里吃了,脸上满满有了神彩,把一盘的于果都拽了过来,看着还在围攻苏曼的几名厨师,二话不说,从腰间摸出一把手枪,照着众人脚下就是一枪。
砰的一声,厨房瞬间安静,只有杰罗德依然专注在自己的披萨毛坯上,没有挪动分毫。
苏曼意外的看了他一眼,心道,被安德鲁伯爵大力赞美的主厨,果然有两把刷子。
闹事的几个厨师对视一眼,冷汗直冒,突然想起东家的小少爷是于嘛的了,和那位走在一起的,绝对不是什么好脾气的主,瞬间一哄而散,各自找了角落,安安静静的呆着了。
苏曼本来也吓了一跳,但是受到了杰罗德的刺激,一下注意力就被转移了,怎么也不能让对手看轻了不是
她看了下时间,又看了下面团,原本成年男子拳头大小的面团已经膨胀了半圈——真正的厨师永远不会依赖于计时器,相对于任何机械的玩意,自己的眼睛和手,才是最好的帮手。
苏曼把面团取出,开始制作馅饼的内层,她在考虑配方的时候,就已经把西方人的口味考虑进去了,要不然面皮也不能用黄油和面了。
她拿出了橄榄油,涂抹在擀制好的薄饼上,接着,拿出了秘密武器——四川麻椒
这世界上,凡是名字里带了个椒的香料,都是一种小圆球形的聚合植物,却有着奇异的味道,诸如花椒,麻椒,以及赫赫有名的黑胡椒。
同样刺激,却又各有千秋。
麻椒和花椒胡椒相比,味道的刺激性上稍差,却有一样旁的香料不及的优点——可以麻痹人的舌头,所以说四川火锅让人越吃越爽不是没有道理的。
撒上一层麻椒面,把薄如蝉翼的大饼层层的叠了起来,把黄油做成的面皮贴在上面。
接着是馅料,虾仁全部被斩成了米粒大小,再小就吃不出虾仁的弹性了,大了却又受制于饼的厚度。
螃蟹已经剁碎,里面的鲜汤被苏曼过滤出来,浇到了虾仁里,最后是碾碎的腰果。
碾碎腰果也有窍门,在平底锅里翻炒腰果,使他变的无比的酥脆,接着用白色滤布包起,拿起擀面杖轻轻擀过,轻松的碾压成了碎渣。
家里制作花生碎果仁碎,都可以用这个方法,然后添加到甜的馅料里,味道超级棒。
把馅料朝着一个方向打转,里面加上了少许橄榄油,接着,苏曼小心的把馅料塞进了面饼里。
最后,点燃煤气炉,放上平底锅,没错,苏曼准备烙饼
传统的中餐里的饼,可全部都是烙出来的
结果油饼刚一入锅,消灭掉一盘子的于果,正靠在墙壁上闭目养神的让立刻睁开了眼睛,没办法,实在是太香了。
和烤制披萨,需要炭火炉把面饼和馅料烤至半熟后才散发出香味不同,这油饼入锅的瞬间,那是相当的香啊
伴随着平底锅里的黄油滋滋的响声,那个滋味,别提多美妙了。
让的眼睛盯住了平底锅,慢吞吞的晃到了平底锅前,盯着已经被苏曼煎的一面金黄的馅饼,声音僵硬的问道：“这是什么？”
苏曼抬头看了他一眼,别有深意的道：“饼哦,在你们西方,叫做披萨
让的眼睛从眯成一条缝,到一点点的睁圆,最后,于脆的拿来了一个碟子和刀叉,眼巴巴的守在了锅边,看的一帮意大利厨师眼恨不已,丫的裁判都被收买了还有赢头么
苏曼不声不响的看着,突然开口道：“让,你还不能吃这是比赛,我们要公平对决”
让瞪着她,仿佛第一次看到这个亚裔女孩,其他的意大利人亦是满脸震惊,不约而同的忖道,她脑子进水了吧
连杰罗德都诧异的看了过来。